Boloñesa vegana de lentejas rojas con espagueti de calabacín

Alternativa sabrosa, nutritiva y más digestiva a la tradicional boloñesa con carne. Las lenteja roja es  de tamaño similar a la pardina de un color anaranjado porque están desprovistas de la piel lo cual las hace más digestivas y de corta cocción (basta con 15 o 20  minutos).

Si queremos podemos añadir pasta integral de espelta en vez de calabacín o incluso combinar ambas.

Ingredientes:
  • 200g de lentejas rojas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Sal marina o del Himalaya
  • Pemienta negra y cúrcuma
  • Orégano seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera o sin azúcares añadidos.
  • 1 calabacín o pasta integral de espelta
  • Levadura nutricional (opcional)
Instrucciones:
  1. Cocina las lentejas entre 10 y 15 minutos.
  2. Espiraliza el calabacín para formar los espaguetis y escúrrelos en un colador.
  3. Pon un chorrito de aceite en una olla y agrega la cebolla, puerro, ajo y, por último,las zanahorias muy picadas.
  4. Condimenta con sal marina, pimienta negra , cúrcuma y orégano seco al gusto.
  5. Cocina a fuego lento hasta dorar las verduras.
  6. Añade la salsa de tomate y cocina 5 minutos más con las lentejas.
  7. Sirve la salsa boloñesa en un plato sobre una cama de espagueti.
  8. Espolvorea el plato con levadura nutricional y orégano seco al gusto.

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