Por estas fechas ya se empieza a sentir el calor, el cuerpo pide paseos y comidas tirando a frías, además siempre tengo un montón tirabeques.
Hoy te presento una receta sencilla, rápida, barata y fresca que te vá a permitir darte un paseo corto al solete mientras se enfría la comida. 🙂
Ingredientes:
- 250g de cuscús integral de espelta
- 200g de tirabeques escaldados durante 1 minuto
- 1/4 de cebolla morada picada muy fina
- 5 tomates maduros rallados y pelados
- Un puñado de pasas hidratadas cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
- 2 ajos macerados (todo picado)
- 1 cucharadita de perejil picado (o cilantro)
- 1 cucharadita de cebollino picado
- Zumo de 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta
- Sal
Preparación:
- En una fuente, mezclar el tomate rallado con el perejil, el cebollin, el zumo de limón, el de naranja, la sal, el aceite de oliva, la cúrcuma y la pimienta.
- Añadir el cuscús con cuidado, en forma de lluvia, y extender por la fuente para que quede bien impregnado de la mezcla anterior.
- Incorporar los tirabeques, las pasas troceadas, la cebolla morada, las aceitunas y los ajos macerados. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.
- Servir frío.
Ya me dirás que te ha parecido! 😉